ʻO ka sterility kalepa o ka meaʻai i hoʻopaʻa ʻia e pili ana i kahi kūlana sterile kahi ʻaʻohe microorganism pathogenic a me nā microorganism non-pathogenic e hiki ke hana hou i loko o ka meaʻai i hoʻopaʻa ʻia ma hope o ka hana ʻana o ka meaʻai i hoʻopaʻa ʻia i ka wela moderate sterilization, he mea nui ia no ka meaʻai i hoʻopaʻa ʻia e hoʻokō i kahi ola papa lōʻihi ma ke kumu o ka hōʻoia ʻana i ka palekana a me ka maikaʻi o ka meaʻai. ʻO ka sterility kalepa o ka meaʻai i hoʻopaʻa ʻia i ka hoʻāʻo ʻana i ka microbiological meaʻai e hōʻike ʻia e ka sterility pili, ʻaʻohe microorganism pathogenic, a ʻaʻohe microorganism hiki ke hoʻonui i loko o nā kini i ka mahana o ka lumi.
I mea e hoʻokō ai i nā kūlana sterility kalepa i ʻae ʻia, ʻo ke kaʻina hana hana meaʻai i loko o ka pahu e komo pū me nā kaʻina hana e like me ka mālama mua ʻana i nā mea maka, ka canning, ke sila ʻana, ka sterilization kūpono, a me ka hoʻopili ʻana. ʻOi aku ka paʻakikī a me ka hemolele o nā kaʻina hana hana o nā mea hana me ka ʻenehana hana holomua a me nā koi kaohi kiʻekiʻe.
Ua piha loa ka ʻenehana nānā sterility i loko o ka pahu kalepa i ka nānā ʻana i ka microbiological meaʻai, a ʻo ka nānā ʻana i kāna kaʻina hana kikoʻī e kōkua i ka hoʻohana maikaʻi ʻana i kēia ʻenehana i nā hana kūpono e hōʻoia i ka palekana o ka meaʻai o ka meaʻai i loko o ka pahu. ʻO ke kaʻina hana kikoʻī o ka nānā ʻana i ka sterility kalepa i loko o ka nānā ʻana i ka microbiological meaʻai penei (hiki i kekahi mau keʻena nānā ʻaoʻao ʻekolu ʻoi aku ka paʻakikī ke loaʻa nā mea nānā hou aku):
1. Moʻomeheu bacteria i loko o ka pahu
ʻO ka moʻomeheu bacteria i loko o ka pahu kekahi o nā kaʻina hana koʻikoʻi i ka nānā ʻana i ka sterility kalepa o ka meaʻai i loko o ka pahu. Ma ka mahi ʻana i nā mea o loko o nā hāpana i loko o ka pahu, a me ka nānā ʻana a me ka nānā ʻana i nā kolone bacteria i mahi ʻia, hiki ke loiloi ʻia nā ʻāpana microbial i loko o ka meaʻai i loko o ka pahu.
ʻO nā microorganism pathogenic maʻamau i loko o nā kini e komo pū ana akā ʻaʻole i kaupalena ʻia i nā bacteria thermophilic, e like me Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, etc.; nā bacteria anaerobic mesophilic, e like me ka botulinum toxin Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, etc.; nā bacteria aerobic Mesophilic, e like me Bacillus subtilis, Bacillus cereus, etc.; nā bacteria hana ʻole spore e like me Escherichia coli, Streptococcus, yeast A me ka ʻōpala, ka ʻōpala pale wela a pēlā aku. Ma mua o ka hoʻokō ʻana i ka moʻomeheu bacteria i loko o ka ipu, e hōʻoia e ana i ka pH o ka ipu i mea e koho ai i ka medium kūpono.
2. Ka lawe ʻana i nā laʻana o nā mea hoʻāʻo
Hoʻohana maʻamau ʻia ke ʻano laʻana no ka laʻana ʻana o nā mea hoʻokolohua o ka meaʻai i loko o ka pahu. I ka hoʻāʻo ʻana i nā pūʻulu nui o ka meaʻai i loko o ka pahu, hana ʻia ka laʻana ma muli o nā mea e like me ka mea hana, ka hōʻailona kālepa, ke ʻano like ʻole, ke kumu o ka meaʻai i loko o ka pahu a i ʻole ka manawa hana. No nā pahu ʻē aʻe e like me nā pahu i ʻōpala ʻia, nā pahu i hoʻohaʻahaʻa ʻia, nā ʻoki, a me nā pehu i loko o ke kaʻa o nā mea kūʻai aku a me nā hale kūʻai, hana ʻia ka laʻana kikoʻī e like me ke kūlana. ʻO ke koi nui no ka laʻana ʻana o nā mea hoʻokolohua e koho i ke ʻano laʻana kūpono e like me ke kūlana maoli, i mea e loaʻa ai nā mea hoʻokolohua e hōʻike ana i ka maikaʻi o ka meaʻai i loko o ka pahu.
3. Hoʻopaʻa laʻana
Ma mua o ka mālama ʻana i nā hāpana, pono nā hana e like me ke kaupaona ʻana, ka hoʻomehana ʻana, a me ka wehe ʻana i nā kini. E kaupaona ʻokoʻa i ke kaumaha o ka kini, ma muli o ke ʻano o ka kini, pono e pololei i 1g a i ʻole 2g. I hui pū ʻia me ka pH a me ka mahana, mālama ʻia nā kini i kahi mahana mau no 10 mau lā; pono e koho koke ʻia nā kini momona a i ʻole i liki i ka wā o ke kaʻina hana no ka nānā ʻana. Ma hope o ka pau ʻana o ke kaʻina hana mālama wela, e kau i ka kini i ka mahana o ka lumi no ka wehe ʻana aseptic. Ma hope o ka wehe ʻana i ka kini, e hoʻohana i nā mea hana kūpono e lawe i 10-20 mg o ka ʻike ma mua i kahi kūlana sterile, e hoʻololi i loko o kahi pahu sterilized, a mālama i loko o ka friji.
4.Moʻomeheu meaʻai haʻahaʻa waikawa
ʻO ka mahi ʻana i nā meaʻai haʻahaʻa-ʻakika e pono ai nā ʻano kūikawā: ka mahi ʻana i ka wai poni brompotassium ma 36 °C, ka mahi ʻana i ka wai poni brompotassium ma 55 °C, a me ka mahi ʻana i ka ʻiʻo i moʻa ʻia ma 36 °C. Hoʻopili ʻia a hoʻoluʻu ʻia nā hopena, a hoʻonohonoho ʻia ka nānā pono ʻana ma hope o ka nānā ʻana i ka microscope, i mea e hōʻoia ai i ka pololei o ka hoʻokolohua ʻike ʻano bacteria i nā meaʻai haʻahaʻa-ʻakika. I ka mahi ʻana i loko o ka medium, e kālele i ka nānā ʻana i ka hana ʻakika a me ka hana kinoea o nā kolone microbial ma ka medium, a me ke ʻano a me ke kala o nā kolone, i mea e hōʻoia ai i nā ʻano microbial kikoʻī i loko o ka meaʻai.
5. Hoʻokolokolo mikroskopika
ʻO ka hoʻokolokolo ʻana o ka smear microscopic ke ʻano loiloi mua i hoʻohana pinepine ʻia no ka hoʻāʻo ʻana i ka sterility kalepa i loko o ka pahu, kahi e pono ai nā mea nānā maikaʻi ʻike e hoʻopau. I loko o kahi kaiapuni sterile, me ka hoʻohana ʻana i ka hana aseptic, e hamo i ka wai bacteria o nā microorganism i loko o nā laʻana i loko o ka pahu i hoʻoulu ʻia i ka mahana mau i loko o ka medium, a nānā i ke ʻano o ka bacteria ma lalo o kahi microscope mana kiʻekiʻe, i mea e hoʻoholo ai i nā ʻano microorganism i loko o ka wai bacteria. Ke nānā ʻana, a hoʻonohonoho i ka hana aʻe o ka moʻomeheu i hoʻomaʻemaʻe ʻia a me ka ʻike ʻana e hōʻoia hou i ke ʻano o ka bacteria i loko o ka pahu. Pono kēia hana i ke ʻano ʻoihana kiʻekiʻe loa o nā mea nānā, a ua lilo hoʻi i loulou e hiki ke hoʻāʻo maikaʻi i ka ʻike ʻoihana a me nā mākau o nā mea nānā.
6. Hoʻāʻo mahiʻai no ka meaʻai ʻakika me ka pH ma lalo o 4.6
No nā meaʻai ʻakika me ka waiwai pH haʻahaʻa ma mua o 4.6, ʻaʻole pono hou ka hoʻāʻo bacteria make meaʻai. I ke kaʻina hana mahiʻai kikoʻī, me ka hoʻohana ʻana i ka wai ʻakika ma ke ʻano he medium, pono nō hoʻi e hoʻohana i ka wai malt extract ma ke ʻano he medium no ka mahiʻai ʻana. Ma ka hamo ʻana a me ka nānā ʻana i nā kolone bacteria i hoʻoulu ʻia, hiki ke hoʻoholo ʻia nā ʻano bacteria i loko o nā kini waikawa, i mea e hana hou aku ai i kahi loiloi ʻoi aku ka pololei a me ka ʻoiaʻiʻo o ka palekana o ka meaʻai o nā kini waikawa.
Ka manawa hoʻouna: ʻAukake-10-2022